Um fogão de indução é para você? Aqui estão os prós e contras.

Publicado em 8 de maio de 2023

Rachel Wharton

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O debate em curso sobre a segurança dos fogões a gás gerou uma onda de curiosidade sobre o cozimento por indução. Em nossos extensos testes, descobrimos que a indução – que depende de propriedades magnéticas para aquecer, em vez de uma chama viva ou bobina quente – tem de fato algumas vantagens significativas sobre o gás ou o calor elétrico radiante. Mas não é para todas as casas ou todos os cozinheiros.

Se você está tentando decidir se um fogão ou fogão de indução é adequado para você, aqui está o que você precisa saber antes de fazer uma mudança potencialmente cara.

Com o maior número de configurações de potência por esse preço - e a capacidade de definir uma temperatura precisa diretamente no fogão - este modelo de indução é uma ótima escolha se você deseja ter mais controle sobre o que cozinha.

Se o desempenho do cooktop é sua prioridade, esta faixa de indução deslizante é rápida, segura e responsiva.

Um fogão ou fogão de indução pode ser uma ótima escolha para muitas cozinhas. Aqui está o porquê:

É muito fácil limpar. A superfície lisa de vitrocerâmica de um cooktop de indução é uma de suas características mais gratificantes. Um fogão ou fogão de indução esquenta apenas diretamente sob a panela, de modo que respingos ou gotas não cozinham em sua superfície como fazem em um fogão elétrico radiante ou sob as grelhas de um fogão a gás. Na maioria das vezes, basta uma limpeza rápida com um pano úmido para manter seu fogão de indução impecável.

É rápido e responsivo. Aumentar e diminuir o fogo ao cozinhar em um fogão ou fogão de indução é visivelmente rápido. A fervura ultrarrápida é provavelmente a vantagem mais conhecida do cozimento por indução: durante nossos testes, 4 xícaras de água em uma chaleira assobiando de 1,5 litro levaram 4 minutos e 11 segundos para ferver completamente em nossa escolha de fogão de indução portátil, enquanto a mesma tarefa levou 6 minutos e 14 segundos em um fogão a gás. Reduzir o calor é igualmente rápido: a água para de ferver instantaneamente quando você diminui a potência.

O que é igualmente impressionante é que mesmo o fogão ou fogão de indução mais barato pode facilmente manter uma temperatura muito baixa, uma tarefa que é difícil de realizar em muitos fogões a gás de preço médio e baixo (a chama pode piscar ou apagar) ou em fogões elétricos radiantes. versões. Cinco dos seis cooktops de indução que recomendamos têm uma configuração de fervura ou derretimento com temperatura específica, que pode manter o conteúdo de uma panela em uma bolha preguiçosa ou no ponto de derretimento perfeito.

É mais seguro. Os cooktops e fogões de indução são inerentemente mais seguros do que os modelos a gás ou elétricos radiantes porque não envolvem chamas ou calor direto. Apenas as suas panelas aquecem quando você cozinha – a superfície do fogão permanece fria. (Isso é particularmente útil para cozinhas pequenas ou para famílias com crianças pequenas, adultos mais velhos ou cozinheiros com deficiência.) É difícil ligar acidentalmente um elemento de indução, a menos que você deixe uma panela em cima dele - e se deixar, o fogão cortará automaticamente a energia quando o elemento atingir uma temperatura anormalmente alta por um longo período. Alguns cooktops habilitados para Wi-Fi permitem desligá-los remotamente.

O cozimento por indução (ou elétrico radiante) evita os maiores problemas de segurança que podem surgir quando você tem uma tubulação de gás, como a exposição a níveis prejudiciais à saúde de monóxido de carbono ou o potencial de vazamentos de gás, explosões ou incêndios (que são reconhecidamente raros, mas não acontecer).

Os cooktops de indução também requerem o mínimo de ventilação de qualquer fonte de calor para cozinhar. Ao contrário de um fogão a gás, um modelo de indução não libera metano, benzeno, dióxido de nitrogênio ou outras emissões químicas e não cria compostos orgânicos voláteis (VOCs) quando você o liga. (Todo cozimento cria alguns VOCs, no entanto.) Muitos códigos municipais não exigem legalmente ventilação para um fogão ou fogão de indução (ou elétrico radiante), mas a maioria das pessoas quer isso, disse Jessica Petrino Ball, que dirige o programa educacional no o varejista de eletrodomésticos AJ Madison. Um sistema de ventilação, como um exaustor, também ajuda a manter o calor fora da cozinha e a gordura dos armários.