Como incendiar um hambúrguer sem estragá-lo

Há algo em cozinhar com uma tocha que parece realmente poderoso. Deve ser um rito de passagem preparar seu primeiro hambúrguer, com a tocha na mão. Mas se você não tomar cuidado, essa tocha pode fazer mais mal do que bem. Se você está dominando sua grelha apenas martelando a carne com uma chama implacável, há uma boa chance de que você a tenha estragado. Como um gigante entre os homens, você precisa aprender a usar mão gentil.

A tocha deve ser cúmplice de outro método de cozimento, e não a principal fonte de calor. Não adianta cozinhar o hambúrguer inteiro apenas com uma tocha; a tocha está lá para fornecer um belo carvão do lado de fora. Esteja você cozinhando seu hambúrguer em uma frigideira no fogão ou em uma grelha aberta em seu quintal, uma tocha pode colocar seus hambúrgueres um passo acima, adicionando uma crocância agradável e um adorável sabor de defumado.

Falando em sabor, outra coisa que você deve ter em mente ao queimar seus hambúrgueres é que se você não tiver as ferramentas adequadas, pode acabar com um hambúrguer com gosto de gás. Uma ferramenta popular para queimar qualquer tipo de alimento é o Searzall, um acessório de tocha que ajuda a espalhar o calor para um cozimento mais uniforme e reduz significativamente o sabor do combustível.

A queima é popular quando você está cozinhando seu hambúrguer sous vide. Sous vide é um estilo relativamente novo de cozinhar que sela os alimentos a vácuo antes de mergulhá-los em água quente. É a versão subaquática de cozinhar baixo e devagar, mas muitas vezes a consistência pode ficar um pouco pastosa. Felizmente, há uma solução rápida.

Quando o hambúrguer terminar de cozinhar, seque-o com papel toalha. Aqueça uma frigideira bem alta e coloque o hambúrguer sobre ela. Enquanto a frigideira dá à parte de baixo aquela textura crocante, pegue sua tocha e faça o mesmo na parte de cima. Ao bater os dois lados ao mesmo tempo, você evita cozinhar o interior do hambúrguer e transformá-lo em algo insípido e sem suco. Não demorará muito, apenas um ou dois minutos, então esteja pronto para retirar o hambúrguer quando terminar. Se for fazer um cheeseburger, é um bom momento para adicionar o queijo para derretê-lo também com o maçarico. Você também pode usar uma tocha se estiver grelhando ou cozinhando no fogão. Quando o hambúrguer estiver quase pronto, dê um toque rápido na tocha para tostar as bordas externas.